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西域青稞酒

名称：青海西域青稞酒有限责任公司
地址：西宁市湟中区上新庄镇阳坡台村
电话：0971-2217999
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13997133189（彭总）
18095783333（黄总）

全粮制酒设备实操酿青稞酒
作者：青海西域青稞酒有限责任公司　发稿日期：2021-04-28 23:30:02
全粮酿造藏传青稞酒新工艺：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控温发酵→蒸馏→青稞白酒→陈酿→勾兑→包装
全粮酿造藏传青稞酒新工艺要求：为保证青稞酒的口感纯正，建议学员采用不加辅料、不配糟的工艺来制作青稞酒。生产青稞酒要求“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳，曲料要稳；糖化发酵要求要准；泡粮、蒸粮要透心；温度、水分、时间、酸度要合适。
一、具体工艺流程：
1、泡粮：准备青稞酒实操教学的前一天，将青稞倒入65°左右的热水中泡1个晚上。
2、蒸煮：将泡好的青稞沥干水份，倒入制酒设备中蒸30分钟，然后沿着料桶壁加入焖粮水。30分钟后放干焖粮水，干蒸60分钟，青稞皮薄，但相对小麦皮来说，青稞皮更有弹性，蒸好的青稞开花率在90%以上，用手捏Q弹Q弹的，超有趣。
3、培菌糖化：青稞蒸好后，将青稞从制酒设备取出至设备附近地板上(一定要提前做好地面的清洁卫生)或者摊凉床上。待青稞摊凉至33-36度左右，按0.5%的比例加入高产酒曲，均匀的撒入青稞中搅拌均匀(事先准备酒曲、下曲及搅拌的工作)，做箱培菌糖化。
4、发酵：大概36小时左右，糖化基本结束，将青稞料醅倒入发酵容器中（发酵池，瓦缸，304不锈钢桶，食品检验合格的熟胶桶都可，根据当地和个人需求而定），盖上盖子，让其自然发酵，期间温度要控制好，不能过高也不能过低。
5、蒸馏：大概10到15天左右，即可蒸酒。将发酵好的青稞酒醅倒入制酒设备中进行蒸馏。注意大火烧开，中火出酒，大火收尾，然后掐头去尾，根据当地的情况蒸到自己想到的度数即可。
下一篇：青稞酒基本介绍

青海西域青稞酒有限责任公司

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全粮制酒设备实操酿青稞酒
发稿日期：2021-04-28 23:30:02
全粮酿造藏传青稞酒新工艺：青稞→浸泡→蒸煮→培菌糖化→控温发酵→蒸馏→青稞白酒→陈酿→勾兑→包装
全粮酿造藏传青稞酒新工艺要求：为保证青稞酒的口感纯正，建议学员采用不加辅料、不配糟的工艺来制作青稞酒。生产青稞酒要求“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳，曲料要稳；糖化发酵要求要准；泡粮、蒸粮要透心；温度、水分、时间、酸度要合适。
一、具体工艺流程：
1、泡粮：准备青稞酒实操教学的前一天，将青稞倒入65°左右的热水中泡1个晚上。
2、蒸煮：将泡好的青稞沥干水份，倒入制酒设备中蒸30分钟，然后沿着料桶壁加入焖粮水。30分钟后放干焖粮水，干蒸60分钟，青稞皮薄，但相对小麦皮来说，青稞皮更有弹性，蒸好的青稞开花率在90%以上，用手捏Q弹Q弹的，超有趣。
3、培菌糖化：青稞蒸好后，将青稞从制酒设备取出至设备附近地板上(一定要提前做好地面的清洁卫生)或者摊凉床上。待青稞摊凉至33-36度左右，按0.5%的比例加入高产酒曲，均匀的撒入青稞中搅拌均匀(事先准备酒曲、下曲及搅拌的工作)，做箱培菌糖化。
4、发酵：大概36小时左右，糖化基本结束，将青稞料醅倒入发酵容器中（发酵池，瓦缸，304不锈钢桶，食品检验合格的熟胶桶都可，根据当地和个人需求而定），盖上盖子，让其自然发酵，期间温度要控制好，不能过高也不能过低。
5、蒸馏：大概10到15天左右，即可蒸酒。将发酵好的青稞酒醅倒入制酒设备中进行蒸馏。注意大火烧开，中火出酒，大火收尾，然后掐头去尾，根据当地的情况蒸到自己想到的度数即可。
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